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咂酒

分类:
舌尖美食
作者:
覃兆敏
来源:
2012/12/12 11:45
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【摘要】:
土家人好饮酒。一是烈度酒,以苞谷和大酒曲酿成,酒精浓度高,着火即燃烧。倒进碗里,不但巴碗,而且起泡生花,称之为“堆花酒”。低度酒以糯米和小酒曲酿成,名为“伏汁”。取其汁,注入坛内陈放,即可作咂酒。清代彭淦竹枝词云:“蛮酒酿成扑鼻香,竹竿一吸胜壶觞,过桥猪肉莲花碗,大妇开坛劝客尝。”吃咂酒,先将细竹管一根插入坛内,然后客人用竹管轮流吸饮,相互不以为嫌,并边喝边往坛内注入开水。酒虽低度,如长期陈放,成

咂酒

  土家人好饮酒。一是烈度酒,以苞谷和大酒曲酿成,酒精浓度高,着火即燃烧。倒进碗里,不但巴碗,而且起泡生花,称之为“堆花酒”。低度酒以糯米和小酒曲酿成,名为“伏汁”。取其汁,注入坛内陈放,即可作咂酒。清代彭淦竹枝词云:“蛮酒酿成扑鼻香,竹竿一吸胜壶觞,过桥猪肉莲花碗,大妇开坛劝客尝。”吃咂酒,先将细竹管一根插入坛内,然后客人用竹管轮流吸饮,相互不以为嫌,并边喝边往坛内注入开水。酒虽低度,如长期陈放,成为“老酒”,也可醉人。此种吃咂酒的习俗过去在长阳一带广为盛行。

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