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葛 粉

分类:
舌尖美食
作者:
覃兆敏
来源:
2012/12/12 11:46
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【摘要】:
葛粉是土家人喜爱的食品。葛有家葛、柴葛之分,家葛藤短粉多,柴葛藤长粉少。葛有较粗长的茹根,从山中挖回洗净,以木棒槌烂,放于缸内清水中漂洗,将粉滤出来,去其葛渣,让粉沉淀,再去其水,将湿葛粉做成园团,壅于草木灰内,吸去水分,晒干陈放。葛粉可做各种食品,一是以冷水浸泡搅匀,放进糖和少量米泡,用开水冲熟,作为茶食待客,叫做“冲葛粉”,这种茶食不但简便,还有清热解凉和消炎的作用;一是以生葛粉冲凉水喝,是民

葛 粉

  葛粉是土家人喜爱的食品。葛有家葛、柴葛之分,家葛藤短粉多,柴葛藤长粉少。葛有较粗长的茹根,从山中挖回洗净,以木棒槌烂,放于缸内清水中漂洗,将粉滤出来,去其葛渣,让粉沉淀,再去其水,将湿葛粉做成园团,壅于草木灰内,吸去水分,晒干陈放。葛粉可做各种食品,一是以冷水浸泡搅匀,放进糖和少量米泡,用开水冲熟,作为茶食待客,叫做“冲葛粉”,这种茶食不但简便,还有清热解凉和消炎的作用;一是以生葛粉冲凉水喝,是民间常用的清热土方;一是蒸葛饭,将腊肉切成钉,拌进莱叶、玉米面和葛粉,放进葱蒜等佐料蒸熟,因这种葛饭,有粘连性,所以叫葛粑。葛耙味道鲜美,吃了且经饿。

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