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绿豆皮

分类:
舌尖美食
作者:
覃兆敏
来源:
2012/12/12 11:47
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【摘要】:
绿豆皮是清江沿岸土家族人喜爱的一种食品,即便待客,也不以为嫌,“过中”、“宵夜”大都是绿豆皮一碗。绿豆皮的做法是:将玉米粗磨破籽,去壳浸泡,加进绿豆,细磨成桨,舀一小瓢沿烧热的铁锅倒去,以毛刷将浆厂刷匀而成圆形的皮子,名叫“摊绿豆皮。”在锅里摊的时候,火候十分重要,灶里一般烧枯松毛和枯树叶子,专人把火,火候要高就高,要低就低,否则不是生的揭不起来,就是烧糊了。将摊好的绿豆皮卷成圆筒,切细晒干,即可

绿豆皮

绿豆皮是清江沿岸土家族人喜爱的一种食品,即便待客,也不以为嫌,“过中”、“宵夜”大都是绿豆皮一碗。绿豆皮的做法是:将玉米粗磨破籽,去壳浸泡,加进绿豆,细磨成桨,舀一小瓢沿烧热的铁锅倒去,以毛刷将浆厂刷匀而成圆形的皮子,名叫“摊绿豆皮。”在锅里摊的时候,火候十分重要,灶里一般烧枯松毛和枯树叶子,专人把火,火候要高就高,要低就低,否则不是生的揭不起来,就是烧糊了。将摊好的绿豆皮卷成圆筒,切细晒干,即可贮存使用。吃的时候先用凉水泡一下,掺少量的菜叶煮熟,放进佐料即可。此种食品,在长阳、五峰、巴东一带最为盛行。

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