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长阳土家美食

分类:
舌尖美食
作者:
李敏
来源:
2012/12/12 11:27
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【摘要】:
长阳民间有一首《好吃包歌》(“好吃包”即馋嘴人)唱道:

  一想樱桃黄,麦李在树上,又想瓜子蜜生姜,还想血灌肠。

  长阳民间有一首《好吃包歌》(“好吃包”即馋嘴人)唱道:

  一想樱桃黄,麦李在树上,又想瓜子蜜生姜,还想血灌肠。

  二想蒸猪肉,黄焖煎豆腐,又想仔鸡多酌醋,高笋炒葫芦。

  三想腊肉干,牛肉焖得烂,又想红心腌鸭蛋,肥肉炒大蒜。

  四想塘里藕,豆腐肏泥鳅。又想后院红石榴,干锅炒黄豆。

  五想汤油茶,茶里佐芝麻。又想田鸡过油炸,还想嫩丝瓜。

  ……

  “民以食为天”,长阳土家小吃、菜肴可谓花样百出,令人目不暇给。下面就向您介绍几道风味独特的土家族美食——

  (一)、金包银

  “金包银”也叫“苞谷饭”。所谓“金包银”其实就是玉米面裹上白米饭。“金建始,银利川”,建始多产苞谷 ,利川多产大米。所以,土家人将这两种拌在一起的食物叫做“金包银”。不过,您可别小瞧了它,在过去粗粮不够的时候,它就是细粮。

  “碓舂大米粲如银,苞谷磨来面似金。青蔑花箍杉木甑,做成熟饭莫能分。”“金包银”好吃,做起来可没那么容易,它的制作过程是这样的:先将大米煮成半生不熟的米饭,再将米饭打散,拌进事先磨好的苞谷粉,然后一起上甑蒸,待苞谷饭快熟的时候浇上少量的开水。这样做成的饭,每一粒大米上都有一层金黄的苞谷粉。在做金包银时,加入的水既不能多,也不能少。水多了,金包银会粘成一团半生不熟的面糊糊,水少了,会干燥得呛喉咙。

  “金包银”营养丰富、松软味香,其颜色鲜亮,黄里透白,被土家人视为“吉利饭”,因此无论逢年过节,还是宴请宾朋,都少不了“金包银”。

  (二)、炕洋芋

  “刮皮洋芋煮均匀,文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口,巴乡以外哪乡寻?”在穷困的岁月,土家人吃不上大米,就吃炕洋芋(洋芋即土豆)。

  炕洋芋的做法:先将洋芋去皮煮熟,然后放在倒有菜油的平底锅中炕,待洋芋表面炕得焦黄时,撒入盐、葱蒜末和辣椒粉。外焦里嫩的炕洋芋色、香、味俱全,口感极佳。没想到小小的土豆也能让长阳土家人吃得有滋有味!

  过去土家山寨,洋芋是登不上大雅之堂的,人们认为那是粗粮,用此待客不礼貌。不过如今,炕洋芋已经成为风靡土家山寨的流行小吃,大街小巷随处可以吃到。小到农家饭桌,大到星级酒楼,您都能觅到炕洋芋的踪迹。炕洋芋已荣升为土家族的知名菜系之一。

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