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土家饮食文化

分类:
游记攻略
作者:
舒虹
来源:
2012/12/12 13:11
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【摘要】:
七十二变“飵广椒”

  ——神奇的土家饮食文化之一

  七十二变“飵广椒”

  ——神奇的土家饮食文化之一

  ◎舒虹

  著名风景区“清江画廊”地处鄂西南长阳土家族自治县,古老的民族,奇异的风光吸引了世界各地的人们前来观光。游客们在享受视觉大餐的同时,还惊奇地发现这里的餐饮菜肴也别具特色,其中有一道叫“飵广椒”的风味菜尤其让人饕餮难忍。

  勤劳善良的土家人世代生活在这片土地上,这里物产丰富,各种农作物生长茂盛,人们与世无争,安居幸福。相传很多前整个村子玉米喜获丰收,留下人与牲畜吃用之后剩下的要妥善保管到第二年很困难,容易霉烂生虫。一天村子里来了个衣衫褴褛的叫花子,踉跄地晕倒在一户人家门前,淹淹一息。这家女主人发现后赶紧叫家人把她扶进门,然后饭菜款待。热茶饱饭之后,叫花子起身告辞,但见大家正在商议怎样保管玉米之事。于是她从怀里掏出一张发黄的纸放在桌上,交待一句你们按这上面的做保证放多久都不会坏,大家正要问个究竟,她却头也不回的走了。女主人赶紧去请教村子里的教书先生,先生就帮忙把那些之乎者也的文言文详细的解读,经后人整理其内容如下:

  1、将玉米晒干后磨成面,新鲜辣椒洗净剁碎,姜蒜少许剁碎。

  2、玉米和辣椒按4︰2拌和,加入姜蒜茉,加食盐适量(尝之偏咸更佳),然后搅匀装入瓦坛中按紧。坛口用枯稻草堵上,找一干净瓦盆里面蓄上适量水,把坛子倒放在水盆里,之后每5至7天更换一次水,腌制十数日后就可以开坛食用,曰之“飵广椒”。

  3、随时可把腌制好的“飵广椒”取出用油炒着吃。

  于是村子里的人就都试着做了,果然不出所料,玉米这样变通存放多久都不会坏。用油炒出的“飵广椒”色泽金黄,酸辣筋道,香味厚醇,有极强的开胃和耐饥饿功效,老少皆喜之。在长期的生活实践中,人们逐渐还发现烹制腊肉、肥肠、鱼虾、豆角、土豆、豌豆等菜肴时放入适量“飵广椒”,味道会特别可口。还可用其制成酸辣汤,对感冒和食欲不振具有一定疗效,所以人们说这“飵广椒”和孙悟空样身手不凡,有七十二变的本事。据说有条件的把坛子埋到地下数月或更久,愈陈愈香,炒出的味道会更独特,令人垂涎欲滴。

  漫长的岁月里,“飵广椒”这道菜就传了下来。村子里的人们常常会想起那个叫花子,后来便传说是纯朴善良的民风感动了神仙,其实那个晕倒人不是叫花子。

  腊肉飘香十里长

  ——神奇的土家饮食文化之二

  ◎舒虹

  羊肉串带来新疆的别样风情,羊肉泡馍使人想起黄土高原的千山万壑,烤鸭自然会让我们向往北京的古老与繁华……饮食文化是地域文化的重要组成部分。所以腊肉的香味,就让人们对神秘的土家族充满探究与好奇。

  腊肉是土家族的传统菜肴。相传土家人的先祖廪君在长阳佷山击败敌人成为首领后,又一鼓作气带兵西征巴蜀。打仗除了武器装备完善外,另外最重要的就是食物供给储备。一般的粮食储存可以保证质量,但肉类储存就是一个难题了,所以为了让将士们能长年吃到肉,廪君下令部下立即想出办法。当时一个来自夷城(今渔峡口镇)的士兵现上一计,即在冬天杀猪然后把肉抹上盐,再风干便可存放。抹上盐的猪肉被一排排挂在火房,后来惊奇地发现那些靠近灶火被柴烟熏烤后的盐肉有一种特别的香味,食之尤其可口,索性将肉全部烟熏,腊肉就这样诞生了。随着廪君的西征,腊肉的制作方法也被带到恩施、四川等地。其制作步骤如下:

  1、环境温度15℃以下,把猪肉分成块状(大小根据个人喜好)抹上适量盐(能将整块肉咸透,最好偏咸),置于盆中腌放一周左右,间天将肉上下翻调位置,让盐均匀渗透。

  2、将腌好的肉置于风口处,晾干盐水,一般两三天即可。

  3、用栗木、松针、桔皮、柚林木、花椒木等怄火(即不要明火)烟熏十日左右腊肉即做好。

  4、腊肉切成小块可与土豆、萝卜、香菇、等炖煮,切成片可与辣椒、飵广椒、黑木耳、豆皮等烹炒,切成丝条可与鸡蛋、面条等做成美食。

  在漫长的生活实践中,勤劳聪明的土家人还把鸡、鸭、鱼等肉类加工成腊味,不仅便于存放,而且丰富了饮食内容,使一个地域更具特色。

  联系地址:湖北省长阳土家族自治县行政服务中心二楼(邮编:443500)

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  作者简介:舒虹,女,土家族,现居湖北长阳,湖北省作协会员,中国散文学会会员。目前有300余件作品散见于《北京文学》、《山花》、《散文百家》、《中国社会报》、《特区文学》、《湖北日报》、《北京日报》、《中国文化报》、《中国青年报》等报刊杂志。作品《获得太少与拥有太多》入选中学生语文辅导教材。

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