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清江鱼头

分类:
游玩攻略
作者:
来源:
宜昌瓴悦饮食文化发展有限公司供稿
2019/11/17 09:53
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【摘要】:
“清江鱼头”,不仅最为原始地保留了鱼头中富含的卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、脂肪等营养元素,而且还实现了几何原理与美食逻辑的完美贴合,除提供视觉上的美感体验外,还带给人体降低血脂、健脑及延缓衰老等养生妙用。

  由两千多条山间支流汇聚而成的清江,位于北纬30度区域,鄂西的高涧洞泉赋予了她独特的生命体征,两岸青山环抱,江水清澈透亮。在清澈甘甜的江水中,一种美味在此酝酿、生成,它就是声名远赴、被誉为“千湖之省”水产一绝的清江鱼。
  在宜昌乃至湖北,无论春种、秋收、夏耘、东藏的季节,还是靠山或靠水的劳动人家,依旧会视鲜嫩爽滑的清江鱼为专属于家人、贵宾的美味。而在鱼类美食中,人们对鱼头的偏爱则更胜一筹。
  说起清江鱼头,清江之畔,古色古香的长阳清江古镇上,有一家名为“瓴悦”的酒店更是将清江鱼头做成了极致的美味。在2016年“宜昌名菜”烹饪大赛中,瓴悦酒店奉献的“清江鱼头”以优异成绩力压群雄,一举斩获了“宜昌十大名菜•清江鱼头”第一名的殊荣。
  瓴悦酒店的“清江鱼头”讲究对食材的精选、火候的拿捏和配料的组合。首先是主材的选用。瓴悦酒店只选择生长在长阳隔河岩大坝库区上游、5年以上的清江胖头鱼鱼头,因为此区域成长的清江鱼具有得天独厚的无公害特制,且没有泥腥味;5年以上才能保证鱼头肉质饱满丰富,同时又细嫩爽滑;其次是配料的斟酌选用和对火候的拿捏。在大火急攻和文火慢熬间,配以煎炸、焖煮等工艺,让生姜的辛香、蒜瓣的浓烈、豆瓣豆豉的浓稠、花椒山胡椒等山货的香艳等实现了充分融合;最后便是起锅摆盘。一道色、香、味、形兼具的“清江鱼头”便新鲜出炉了。
  “清江鱼头”,不仅最为原始地保留了鱼头中富含的卵磷脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、脂肪等营养元素,而且还实现了几何原理与美食逻辑的完美贴合,除提供视觉上的美感体验外,还带给人体降低血脂、健脑及延缓衰老等养生妙用。
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