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烟熏稀豆鼓

分类:
游玩攻略
作者:
来源:
2019/01/21 11:55
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【摘要】:
豆鼓的种类很多,唯鄂西土家地区稀豆鼓,别有风味。八十高龄的摄影家黄翔先生临终前还对长阳的亲友写信说,他很想吃到家乡的烟熏稀豆鼓。昔日长阳地区每当冬腊月,各家各户总要做上一坛烟熏稀豆鼓,一直吃到第二年的四、五月间,是地道的家用货。虽然这豆鼓既简便,又好吃,但属小菜,按传统的规矩不能上席。它的做法是:将黄豆洗净,煮涨待熟,滤干水,上甑蒸熟,然后倒在盆或团窝里拌进食盐、柑桔皮、辣椒粉,再装进垫有桐麻叶的

烟熏稀豆鼓

  豆鼓的种类很多,唯鄂西土家地区稀豆鼓,别有风味。八十高龄的摄影家黄翔先生临终前还对长阳的亲友写信说,他很想吃到家乡的烟熏稀豆鼓。昔日长阳地区每当冬腊月,各家各户总要做上一坛烟熏稀豆鼓,一直吃到第二年的四、五月间,是地道的家用货。虽然这豆鼓既简便,又好吃,但属小菜,按传统的规矩不能上席。它的做法是:将黄豆洗净,煮涨待熟,滤干水,上甑蒸熟,然后倒在盆或团窝里拌进食盐、柑桔皮、辣椒粉,再装进垫有桐麻叶的篾篓里、吊在火拢或灶头上,令其烟熏火燎,直至发酵上诞生丝为止,再倒出晒至半干,装进坛里,并放上用原来煮黄豆滤出来的水加八角茴、桂皮、生姜等佐料熬成的汤料,泡上三、五天即成。这种烟熏豆鼓,颜色鲜,味道美,保存时间长,它是家常便饭的好小菜。

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